广东人早上喝茶，河南人喝胡辣汤，西藏人喝酥油茶，但在襄阳，人们迎着清晨的第一缕阳光而起，去寻一口黄酒。黄酒是要配牛油面的，大碗大碗喝的，味微酸甜，暖胃生津，配着油辣劲爽的牛油面，这是襄阳人每日的开始。襄阳黄酒是襄阳著名的特产之一，今天我们就来走进襄阳黄酒的历史、现在和未来。

黄酒、牛肉面和蒜瓣是绝配

襄阳黄酒，起源于何时

金庸笔下侠客都想去的一座城就是襄阳，因为那里黄酒引人向往。黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。早在商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒。“玉缸发醅似桐乳”，襄阳黄酒叫人回味无穷。

襄阳习家池

襄阳的酒文化要追溯到西晋驻守襄阳的都督山简，号称“高阳酒徒”。东汉襄阳侯习郁，在襄阳城南十里的凤凰山下修建了私家园林习家池。山简经常到习家池游玩喝酒，每每大醉之后，就称“此是我高阳池也”。据分析，山简喝的酒议应该就是黄酒。

襄阳黄酒源远流长，久负盛名。传说，襄阳黄酒就是诸葛亮的老婆黄月英发明的。黄月英自创的黄酒“茅庐春”，味道香醇厚，一经问世，便深得众人喜欢，还亲自传授他们酿酒的工艺和心得，自此襄阳“茅庐春”，黄酒便在整个荆州传播开来。据襄阳文史专家王力明介绍，黄酒在襄阳的具体起源时间无法详细考证，但黄酒的身影早在唐诗中就有出现。《全唐诗》中写到襄阳酒的达27首，孟浩然咏唱的9首诗，不时夸耀黄酒对他的慰藉。

月英醉黄酒

李白在《襄阳歌》中写道：“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。”《襄阳曲》里如是描写：“山公醉酒时，酩酊高阳下。头上白接篱，倒著还骑马。”令诗仙一日要饮三百杯、饮至酣畅时倒着骑马的酒，就是传承至今的襄阳黄酒。

老人小孩都能喝黄酒

黄酒与牛肉面，是襄阳人的乡愁标签。每天一大早，襄阳的面馆里最常见的画面就是，几乎大部分的食客碗边都放着一碗乳白色的黄酒，吃两口面，嘬一口酒，惬意又自在。上到白发苍苍的老人，下到高中刚毕业的孩子，每天都要来上一碗。不，有时一碗可能还不够，得两三碗。夏天酷暑难耐，襄阳人就把黄酒冰镇着喝，沁人心脾；冬天严寒难拒，襄阳人就把黄酒加热了喝，暖身暖心。因为黄酒一般散装，现酿现卖，当天喝完。这也是襄阳黄酒带不出襄阳的原因。

襄阳黄酒，有“三绝”

襄阳黄酒称为“黄酒”容易引起全国人民的误解，在造酒专家来看，都属于黄酒系列，但是襄阳黄酒在外观上与绍兴黄酒决然不同。襄阳黄酒是乳白色、浑浊的，澄清过滤后是无色透明的，外观珍奇，口味独特；绍兴黄酒是淡黄色、澄清的。襄阳黄酒酒精度一般只有2-3度；绍兴黄酒酒精度大多为15度。吴越黄酒瓶装后可长期储藏保存；襄阳黄酒一般散装，现酿现卖，当天喝完。

襄阳黄酒主要包括三大品种：襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。这三种黄酒做法、工艺、口感各不相同，各有千秋，又称襄阳黄酒“三绝”。地封黄酒的度数与绍兴黄酒接近，但是口味不同。

三绝之一：襄阳黄酒 使用原料是糯米，继承古老传统的制作方法，色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味。襄阳黄酒给人以汁浓香醇的无穷回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌体轻松，精神亢奋，没有白酒那样的焦燥火辣。绝就绝在“应时黄酒”的“应时”二字上，不大会喝酒的啜饮一碗也没事，会喝酒的喝上三五碗只是微醺。过去襄阳人结婚，有“喝老黄酒”的习俗。老黄酒，酒精度高，襄阳市区叫伏窝、老河口叫缸撇，酒量差的一碗就会醉。

三合老瑞黄酒

襄阳黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，每百克中含碳水化合物78.9克和尼克酸2.6克，适合老年人饮用，一不伤肝，二不伤胃，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。

三绝之二：丹河稠酒 老河口的丹河稠酒酿造历史悠久。传说源于秦（国）楚（国）的丹水，曾是秦楚宫廷玉液，被秦楚王、嫔、妃独家享用，是达官贵人、文人骚客向往的佳酿。相传战国后期，战乱频繁，楚王宫廷酒匠避难乡中，其酿酒秘方就此传入家祠，流传至今，即为今之丹河稠酒。以优质糯米为原料，采“南水北调”源头之丹河水，以独特工艺酿造而成，无勾兑，无辅料及添加剂。

丹河稠酒

经国家食品质量监督检验中心检测，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18种氨基酸。肽具有抗病毒、抗肿瘤、提高体能、增强免疫力，降血压、调血脂、溶血栓等作用。丹河稠酒所含的肽是特殊生产工艺中天然产生的生物肽，这种肽人体最易吸收，是对人最有益的一种肽。

三绝之三：地封黄酒 地封黄酒为枣阳鹿头镇历代流传下来的一种自酿黄酒。《资治通鉴》中记载，汉光武帝刘秀还乡，大宴宾朋，饮用的就是地封黄酒。其工艺复杂，精选优质的本地糯米、自制独特的发酵麦曲、使用纯净的泉水，两次下曲、三次发酵、地封贮存，酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，酒性温和、酒味甘醇、回味绵长，因其发酵时将酒母窖藏于地下密封，故称为地封，也叫“见风倒”。

地封黄酒

地封黄酒通常在8-16度，适于各类人群饮用，而且饮法多样。冬天热饮，放在热水中烫热或加热后饮用。夏天冷饮，也可加入适量果汁、汽水等饮用。地封黄酒属民间手工酿造，原生态自然天成，每年生产数量极少。2016年，枣阳鹿头地封黄酒酿造技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录；“枣阳黄酒”已是省枣阳市鹿头镇地封黄酒协会的地理标志产品，并入选“湖北老字号”名单。

襄阳黄酒，开始抱团发展

2022年3月5日，襄阳市黄酒行业协会成立大会暨第一届一次会员大会成功举行。目前，襄阳黄酒既有汉襄王、米襄阳、月英醉等成规模的企业，也有灵鹿、黑师傅等非遗工艺，还有谷集、稠酒、三河老瑞等传承式企业，已经具有一定的规模，同时也具备很好的发展前景。而黄酒协会的成立，将进一步带动行业发展，在建设行业规范、、维护市场秩序、维护合法权益、强化品牌建设等方面，起到牵头和纽带作用。

襄阳市黄酒协会成立大会

市农业农村局局长余涛襄阳黄酒协会成立大会上指出，襄阳黄酒要有对标绍兴黄酒的决心、赶超黄县黄酒的勇气，将襄阳黄酒发展成规模化、标准化、品牌化的龙头产业，形成黄酒产业集群，带动襄阳粮食产业集群发展，促进农业农村经济高质量发展；尽快申报“襄阳黄酒”地理标志证明商标或集体商标，将“襄阳黄酒”按照市级区域公用农产品品牌的标准来打造；进一步挖掘和传承黄酒文化，利用电视、报纸、广告牌、LED显示屏等方式加大襄阳黄酒品牌及文化的宣传力度；组织黄酒企业积极参加各类农产品展示展销活动，做大做强襄阳黄酒品牌。在此过程中，协会与各企业要多探讨合作、监督服务行业发展，在守牢襄阳黄酒品质的基础上，坚持在味道、色泽、文化、包装等方面探索提升，不断提升襄阳黄酒的能级，力争在中国黄酒的市场上占据重要席位。

2022年8月17日,国家知识产权局对我市黄酒行业协会下达了”襄阳黄酒”地理商标注册申请受理通知书。2022年10月25日，襄阳市黄酒行业协会宣布，《襄阳黄酒》与《襄阳黄酒生产技术规范》两项团体标准符合立项条件并批准立项。